Цей соус поширений у Мексиці.
Різноманіття соусів справді велике. Існує безліч різновидів, кожен має індивідуальні смакові відтінки. Серед них особливо помітний мексиканський соус. Він відомий під декількома іменами: “Шамой”, “Шамоя” чи “Чамой” (Chamoy). Це універсальна приправа, що вражає ідеальною гармонією солодкого з кислим, гострого з солоним. Крім того, він неймовірно багатофункціональний – ідеальний до будь-яких солоних чи солодких страв. Його також додають до фруктів, навіть кавуна, та морозива. Цим соусом можна ароматизувати коктелі та використовувати його для маринаду.
Хоча соус “Шамой” й не належить до традиційної мексиканської кухні, він популярний серед місцевих жителів. Його часто використовують у вуличній їжі. Соус додає стравам оригінального пікантного відтінку. Важливо зазначити, що він символізує кулінарний зв’язок між Азією та Америкою. Звісно, “Шамой” доступний для покупки в магазинах, але його нескладно зробити й власноруч. До того ж усі компоненти легко знайти, а приготування займає мало часу. Тож переходимо до рецепту.
Соус шамой
Соус, що поєднує солодко-кислі, солоні та гострі нотки
Необхідні інгредієнти:
- вода – 4 стакани
- курага – 1 стакан
- чорнослив без кісточок – 1/2 стакана
- сушене манго – 1/2 стакана
- сушені квіти гібіскуса – 1/2 стакана
- білий цукор – 1/2 стакана
- приправа чилі-лайм (наприклад, тахіні) – 4 ст.л.
- сік лайма – 2 ст.л.
Процес приготування:
У каструлю середнього розміру налийте воду, засипте цукор, додайте курагу, чорнослив, манго, квіти гібіскуса та приправу чилі-лайм. Доведіть до кипіння на плиті. Після закипання накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму та готуйте протягом 30 хвилин. Зазначений час минув – вимкніть плиту та відкрийте кришку. Охолодіть суміш.
Потім перекладіть суміш у блендер, влийте сік лайма та збийте до стану однорідної маси. Для менш густої консистенції долийте 1-2 ложки води. Перелийте у скляну ємність із герметичною кришкою – соус готовий. Зберігати у холодильнику.
Рекомендації від Інформатора: можна адаптувати смак соусу, регулюючи кількість лаймового соку та приправи чилі. Альтернативою куразі й чорносливу можуть стати свіжі сливи та абрикоси, а лайм замінити лимоном. Замість манго підійдуть ананас чи папая.
