Шоколад Фото: Getty Images
Вартість шоколаду зростає у всьому світі. Екстремальні погодні умови, природні катастрофи та захворювання культур призводять до дефіциту окремих інгредієнтів. Деякі продукти можуть стати рідкісними або взагалі зникнути з полиць. Журналістка Vector Олена Коваль розглядає причини зменшення розмірів шоколадних виробів.
Кліматичні зміни та старіння какао-дерев
Регіон Західної Африки (Кот-д’Івуар та Гана) є основним постачальником какао-бобів, забезпечуючи 70% світового обсягу. Какао-дерева цвітуть цілий рік, а з річного врожаю однієї рослини виробляють приблизно 4 кг шоколаду. Більшість плантацій належать дрібним господарствам, де фермери досі застосовують традиційні методи обробки, передані поколіннями. Збір плодів відбувається вручну, оскільки механізація може пошкодити кірку дерев.
Кліматичні аномалії суттєво впливають на врожайність. Какао-дерева чутливі до коливань температури та вологості, а регіон нещодавно пережив спочатку інтенсивні зливи, а потім тривалу спеку. Надмірна волога сприяла поширенню грибкових інфекцій, лікування яких є фінансово недоступним для місцевих фермерів. Посушливі умови також погіршили стан рослин.
Додатковою проблемою є старіння какао-дерев, які втрачають продуктивність. Вирощування нових, більш витривалих сортів вимагає додаткових інвестицій, які відсутні у місцевих аграріїв. Це змушує багатьох фермерів відмовлятися від традиційного заняття.
Динаміка цін та трансформація продуктів
Ринкова ціна какао-бобів демонструє різкі коливання: з $4000 за тонну у 2024 році вона досягла $13 000, а навесні 2025 року знизилася до $8000. Експерти дають суперечливі прогнози: частина передбачає падіння цін на 13% до 2026 року, інші очікують зростання до $20 000 за тонну.
Кондитерські компанії змушені шукати способи зниження витрат. Популярними методами стали зменшення ваги плиток, заміна какао-масла пальмовою олією. Виробник Hershey’s повідомив інвесторам про ризик зниження прибутковості. Компанія Mondelez (власник брендів Toblerone, Milka) підвищила ціни на 15%, одночасно скоротивши масу продукції – наприклад, шоколадне яйце Mars втратило 50 г, але зберегло ціну $4.
Інноваційні підходи включають реформування рецептур. Бренд Love Cocoa експериментує зі зменшенням вмісту шоколаду та цукру. Стартапи Win-Win, Nukoko та Foreverland тестують альтернативні інгредієнти: плоди ріжкового дерева, ячмінний екстракт та бобові культури.
Ситуація на українському ринку
В Україні стандартна плитка шоколаду коштує 70-100 грн. Виробники вдаються до хитрощів: зменшують товщину глазурі, збільшують частку горіхів або додають начинки. Високоякісний шоколад може перейти у категорію преміальних товарів. Наприклад, плитка Milka в Україні коштує 82,99 грн (10 г менша за європейський аналог за 1,62 євро).
Раніше Інформатор повідомляв про загрози для виробництва кави. За прогнозами, до 2050 року 50% земель, придатних для вирощування кавових культур, можуть втратити продуктивність.
