Аналіз ціноутворення на продовольчі товари в Україні свідчить, що значне зростання врожаю не завжди призводить до зниження цін для споживача. Причини такої тенденції криються у складній структурі собівартості продукції, де вартість сировини становить лише частину загальних витрат, а основну маржу отримують посередники та рітейлери.
Ключові фактори, що впливають на ціни продуктів
Навіть за умови рекордних показників врожайності, очікувати суттєвого зниження цін на продовольчі товари в Україні не варто. Експерти пояснюють це тим, що собівартість сировини становить відносно невелику частку кінцевої ціни продукту, в середньому від 15% до 25%. Решта ж у структурі ціни припадає на супутні витрати, що роблять ланцюжок від поля до споживача доволі дорогим.
Складність логістичних та операційних витрат
Процес доставки продукції від виробника до полиці магазину включає численні етапи. Кожен з них додає до вартості продукту:
- Логістику: транспортування, зберігання, дистрибуцію.
- Енергоносії: вартість електроенергії, пального для техніки та транспорту.
- Витрати на оплату праці: зарплати працівників усіх ланок ланцюжка.
- Упаковку: матеріали для пакування, що забезпечують збереження продукту.
- Маржу посередників: прибуток від збуту.
Таким чином, сподівання на різке здешевлення продуктів, зумовлене виключно збільшенням пропозиції сировини, є нереалістичними.
Надлишок пропозиції та внутрішній ринок
Обсяги виробництва аграрної продукції в Україні часто перевищують можливості внутрішнього ринку для її споживання. Наприклад, виробництво пшениці може значно перевищувати обсяги, необхідні для задоволення потреб країни. Це створює ситуацію, коли значна частина виробленого залишається нереалізованою на внутрішньому ринку. У таких умовах, замість зниження цін, більш ймовірним є їхнє поступове зростання, зумовлене іншими факторами.
Хто отримує основний прибуток
Часто споживачі помилково вважають, що саме виробники первинної сировини встановлюють завищені ціни. Однак, аналіз розподілу прибутку демонструє, що найбільший зиск від продажу продовольчих товарів отримують саме посередники та роздрібні мережі. Вони є ключовою ланкою, що формує кінцеву ціну для споживача, тоді як фермери отримують відносно невелику частку.
Безпека продовольчого забезпечення
Незважаючи на потенційні виклики, пов’язані з логістикою та зберіганням продовольства, загальний сценарій критичного дефіциту продуктів на полицях магазинів в Україні малоймовірний. Основні труднощі можуть виникати не через фізичну відсутність товарів, а через затримки з їхнім своєчасним поповненням. Російські атаки на критичну інфраструктуру можуть ускладнювати логістичні ланцюги та процеси зберігання, але не створюватимуть системної нестачі.
Прогнози щодо цін
На осінь прогнозується певне зростання цін на ряд продуктів, зокрема на молочні вироби, овочі, крупи, хліб та м’ясо. Найбільше подорожчання, до 20% і вище, очікується для тепличних овочів. При цьому, зростання цін на м’ясо та молочні продукти, яке почалося з вересня, не передбачається стрімким, а становитиме близько 10-15%.